La nostra storia
Prima di Maccarone c'era una terra.
La storia di Maccarone comincia molto prima di una bowl, nelle campagne dove la famiglia di Michele coltivava la propria terra.
È lì che Michele cresce imparando una cosa semplice: la qualità comincia dalla materia prima. Quello che arrivava in tavola era ciò che la terra offriva, seguendo le stagioni e il lavoro di ogni giorno. Tra quei sapori, i profumi della cucina di casa e la pasta fresca fatta a mano nasce una sensibilità che Michele porterà con sé per tutta la vita. Anni dopo, quella stessa attenzione arriva nelle cucine dei suoi ristoranti nel cuore di Roma, dove la pasta e la cucina romana diventano parte della sua storia professionale.
Poi è arrivato Ivo.
Ivo arriva da un mondo completamente diverso: è ingegnere e ha maturato una lunga esperienza nella gestione della logistica dei pasti per i voli di linea. Un mondo fatto di tempi precisi, organizzazione e processi studiati al dettaglio. L'incontro con Michele fa nascere un'idea: e se la cura e la qualità della pasta fresca potessero incontrare il ritmo della città? Prendere una tradizione, rispettarla fino in fondo e trovare un modo nuovo per portarla a tavola: fresca, buona e pronta in pochi minuti.
Da quell'incontro nasce Maccarone.
La pasta fresca, al ritmo di Roma.
Maccarone è il punto d'incontro tra due esperienze: la cultura della materia prima e della cucina di Michele, e la precisione organizzativa di Ivo. Un pastificio con cucina dove la pasta fresca viene preparata ogni giorno e servita espressa, nel cuore di Roma. Il menu parte proprio da qui: dai grandi classici romani e si apre ad altri sapori e ricette della cucina italiana.
Perché la tradizione non deve necessariamente stare ferma, ma può evolversi, mantenendo intatto ciò che conta.
E questa è la nostra idea di oggi.
Continuiamo a partire dalla materia prima, dalla pasta fatta ogni giorno e dai sapori che conosciamo ma abbiamo scelto di farlo in un modo nuovo: più veloce, più semplice, più vicino al modo in cui viviamo Roma oggi.