La nostra pasta
la pasta fresca, ogni giorno
La nostra pasta nasce ogni giorno nel laboratorio Maccarone, dove tradizione e tecnologia lavorano insieme. Selezioniamo farine e materie prime di alta qualità, provenienti da molini che lavorano grani italiani, e le trasformiamo quotidianamente in pasta fresca utilizzando macchinari professionali di ultima generazione. È una pasta morbida, porosa e leggermente ruvida al tatto: caratteristiche che le permettono di raccogliere e trattenere il sugo, esaltando ogni condimento.
Tutto parte dalla farina
La pasta buona comincia dalla materia prima.
Per questo scegliamo farine specifiche in base al formato e al tipo di lavorazione che vogliamo ottenere.
MOLINO DALLA GIOVANNA LA TRIPLOZERO
Farina di grano tenero TIPO 00
La triplozero
Una farina ideale per la produzione di pasta fresca e pasta ripiena. La sua capacità di mantenere una corretta idratazione durante l'impasto contribuisce a ottenere una pasta elastica, ben lavorabile e dalla buona tenuta in cottura. È particolarmente adatta a valorizzare il colore dell'uovo e a mantenere la pasta luminosa.
MOLINO DALLA GIOVANNA GRANITO
Farina di grano tenero TIPO 00
Granito
Una farina dalla granulometria studiata per dare alla pasta la giusta struttura e rugosità. La utilizziamo per gli gnocchi e come componente nelle miscele dedicate alla produzione della nostra pasta fresca.
Molino Mininni Semola S2
Semola di grano duro
Semola S2
Una semola dalla granulometria elevata e calibrata, adatta anche alla produzione artigianale di pasta fresca. Contribuisce a dare alla pasta maggiore tenacità dopo la cottura e un colore giallo stabile anche dopo la lavorazione.
E POI CI SONO LE UOVA
Uova a pasta gialla
Nella pasta fresca l'uovo fa la differenza. Per le nostre preparazioni utilizziamo uova a pasta gialla, fondamentali per ottenere il caratteristico colore, la consistenza e il gusto che cerchiamo nella nostra pasta.
I formati che facciamo in laboratorio
Dai grandi classici della cucina romana alla pasta ripiena, nel nostro laboratorio produciamo ogni giorno diversi formati.
La qualità non finisce nella pasta.
I nostri condimenti nascono dal nostro lavoro e dalla nostra passione: li prepariamo noi, scegliendo con cura le materie prime. Sugli scaffali trovi invece una selezione di prodotti di eccellenza, scelti da produttori che condividono la nostra idea di qualità e autenticità.
